Rezept zum Nachkochen: Ius in pisce elixo

Probieren Sie doch mal dieses römische Gericht - für die moderne Küche aufbereitet vom passionierten Experimental-Römer Edgar Comes: Gekochter Fisch mit Sauce.

Gekochter Fisch mit Sauce (nach Apicius X, 1, 4)

Zutaten (für 4 Personen):

  • 800 g Fischfilets
  • Salz
  • Koriandersamen aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Weinessig
  • 2 Ästchen frischer Liebstöckel
  • 2 Ästchen frischer Koriander
  • 2 Ästchen frisches Bohnenkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Passum (Rosinenwein)
  • 2 hart gekochte Eidotter
  • Liquamen (thailändische Fischsauce)
  • Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die Fischfilets in einer Mischung aus Salz und Koriander wenden und in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen, die mit einer Alufolie zwischen Deckel und Form gut abgedichtet wird. Im Backofen bei ca. 170 °C gar backen. Vor dem Servieren mit etwas Weinessig beträufeln. Für die Sauce die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten, das Passum und etwas Öl zugeben und mit den zerstoßenen Eidottern zu einer Sauce verrühren. Mit Essig, Liquamen und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen zum Beispiel Fladenbrot oder Vollkornbrot. Moderne Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln kannten die Römer noch nicht.

 

 

Nach diesem Kochbuch können sie römisch kochen.
Cover des Römer-Kochbuches von Edgar Comes

 

Über die römische Küche und das Römer-Kochbuch

Die Küche der alten Römer hält auch für moderne Gaumen echte Geschmackserlebnisse bereit. Nicht umsonst gilt das älteste erhaltene Kochbuch des römischen Altertums, De re coquinaria (Über die Kochkunst), unter Gourmets schon lange als Geheimtipp.

Edgar Comes hat die besten der antiken Gerichte und Menüs, die er bei vielen Gelegenheiten getestet und perfektioniert hat, in seinem Römer-Kochbuch zusammengestellt: Vorspeisen, sehr vielfältige Hauptgerichte und Beilagen sowie Desserts. Der Autor beschreibt die römische Küche von ihrer Entstehung in archaischer Zeit bis hin zur Vielfalt eines Marcus Gavius Apicius und auch die damals vorhandenen Zutaten sowie die gesamte Bandbreite römischer Kräuter und Gewürze. Schließlich gibt er Tipps und Informationen, wo Zutaten und Repliken von Küchen- und Keramikausstattung bezogen werden können.

Das Buch wurde im Jahr 2009 mit dem World Cookbook Award in der Kategorie „Best Italian Cuisine Book in Germany“ ausgezeichnet.

Römer-Kochbuch (Edgar Comes), Zauberfeder Verlag, 128 Seiten, 21 x 20 cm, Hardcover, ISBN 978-3-938922-86-6, 24,90 Euro

 

 

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Edgar Comes und Hans Binsfeld als Römer für Römische Stadtführungen in Bitburg (Foto: TI Bitburg/Bettina Bartzen)

 

Über den Autor

Edgar Comes, Jahrgang 1964, ist Vermessungsingenieur. Seit 1998 engagiert er sich im Bereich der experimentellen Archäologie und hat sich als leidenschaftlicher Hobbykoch ganz besonders der römischen Küche verschrieben. In Workshops und Kochkursen versucht er seit vielen Jahren, seinen Zeitgenossen die Geheimnisse des römischen Kochens näherzubringen.

 

Römische Kochkurse

Sie wollen die römische Küche in einem Kochkurs näher kennenlernen?

Regelmäßig bietet das Römermuseum Schwarzenacker Seminar rund um die römische Küche an. Römisch Kochen können Sie als Gruppe auch im Europäischen Kulturpark Bliesbruck-Reinheim und in den Römerthermen Zülpich – Museum der Badekultur.

 

Römisches Essen in der Gastronomie

Vielleicht wollen Sie gar nicht selbst kochen, sondern sich einfach verwöhnen lassen? Zwei Adressen für römische Küche können wir Ihnen auf den Straßen der Römer ganz besonders empfehlen:

 

Guten Appetit!